+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+---- انجمن: آشپزی سنتی ایرانی (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=7)
+---- موضوع: روش های پخت انواع گوشت (/showthread.php?tid=677)
RE: روش های پخت انواع گوشت - nona - ۱۴۰۲/۱/۲۴
زرشک پلو با مرغ ( ساده بدون رب):
سه تا پیاز بزرگ رو خلالی خرد کنید و کف قابلمه یا ماهیتابه بزرگ پهن کنید.
حالا قطعات مرغ بخ زدایی شده رو روش قرار بدید ( سه تا پیاز بزرگ حدودا برای شش قطعه مرغ منوسط. و کوچیک کافیه)
زیر قابلمه رو با حرارت کمتر از متوسط روشن کنید ( نه خیلی خیلی کم) و در قابلمه رو نذارید ( برای زهم زدایی) هر طرف مرغ رو بگذارید ده دقیقه روی پیازها بمونه.
بعد بیست دقیقه حالا کمی روغن ومقدار بیستری کره بریزید داخل قابلمه حالا حرارت رو رو متوسط بگذارید تا هم پیازها کم کم طلایی بشن و هم مرغ کمی سرخ بشه
بعد اینکه پیازها طلایی شد مرغ ها رو پشت و رو کنید همه پیازها رو هم بیایید روی مرغ ها بذارید اون طرف مرغ هم سرخ بشه
بعد اینکه سرخ شد حرارت رو کم کم کنید
نمک، فلقل سیاه، پاپریکا، زردچوبه به میزان کافی به مواد اضافه کنید یه نصف استکان آب هم بریزید و اینجا دیگه در قابلمه رو هم بذارید
یه نیم ساعت بعد یکم زعفران آب سده به مواد اضافه کنید و باز درو ببندید یه نیم یاعت چهل دقیقه بعد مرغ حاضره ( مرغ خودش اب میندازه و ترکیب با اب اولیه و زعفرون اب شده در نهایت آبدار خواهد موند)
برنج رو که آبکش میکنید
یکم زرشک و کشمش پلویی بشورید اگه زرشک خالی میریزید منی شکر قاطیش کنید
کمی کره بریزید داخل قابلمه کوچیک و زرسک و کشمش رو تقت مختصر بدید و در بیارید
کمی پیاز خلالی کنید داخل روغن و کره سرخش کنید میتونید کمی هم گردوی خرد شده و زیره به پیاز اضافه کنید و اونم درش بیارید بذارید کنار
حالا یکم برنج از قابلمه دربیارید بریزید تو کاسه زرشک و کشمش روش کمی زعفران اب شده بریزید و قاطی کنید
حالا موقع سرو برنج رو بکشید مخلوط برنج زعفرونی و کشمش رو روش بریزید
مرغ رو هم بکشید اون پیاز سرخ شده به همراه گردو هم میتونید کنارش بذارید ( اجباری نیست)
RE: روش های پخت انواع گوشت - Targol - ۱۴۰۲/۱/۲۴
نونا جون مرسی. زعفرون رو کی به مرغ اضافه کردی؟
زردچوبه تب سده رو نفهمیدم چی منظورت بود.
RE: روش های پخت انواع گوشت - nona - ۱۴۰۲/۱/۲۴
ترگل جون مرسی غلط املایی بود درستش کردم
بعد از اینکه ادویه ها بجز زعفرون رو به مرغ اضافه کردیم با نصف استکان اب جوش و درش روگذاشتیم و یه نیم ساعت چهل دقیقه پخت بعد رعفرون رو اضافه میکنیم
RE: روش های پخت انواع گوشت - شیدا - ۱۴۰۲/۱/۲۶
نونا جون ممنون گلم.
راستی کدوم قسمت گوشت گوسفند و گوساله برای خورش مناسبه؟
که نرم و لطیف باشه و بوی زهم نده؟ (به جز ماهیچه)
RE: روش های پخت انواع گوشت - رخشید - ۱۴۰۲/۱/۲۶
شیدا ران
ولی حتما چند تیکه استخوان هم داخلش باشه لذیذ تر میشه
RE: روش های پخت انواع گوشت - شیدا - ۱۴۰۲/۱/۲۶
رخشید جون هم گوسفند هم گوساله؟
بعد بگم گوشت ران رو برام تکه تکه کنه یا بگم مغز رون؟
RE: روش های پخت انواع گوشت - رخشید - ۱۴۰۲/۱/۲۶
برای گوساله بگو معز ران میخوام تیکه کنه
برای گوسفند ضرورتی نداره همون ران انتخاب کن بگو خورشی خرد کنه
RE: روش های پخت انواع گوشت - mari-a - ۱۴۰۲/۴/۶
سلام دوستان ...کسی تجربه پخت سردست گوسفندی درون فر رو داره ؟ ممنون میشم از ابتدا توضیح بدید چکار کنم.