دورهمی خانم ها
انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - نسخه‌ی قابل چاپ

+- دورهمی خانم ها (http://khanumha.com)
+-- انجمن: پخت و پز (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=4)
+--- انجمن: پخت و پزهای من (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=6)
+---- انجمن: آشپزی غربی (http://khanumha.com/forumdisplay.php?fid=8)
+---- موضوع: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) (/showthread.php?tid=682)

صفحه‌ها: 1 2

انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - Rose - ۱۴۰۱/۱۰/۱۶

تاپیک رو با پاچینی استارت میزنم  Angel

[تصویر: pachini-morgh_i4x5.jpg]

پاچینی از بازوی مرغ درست میشه
من همیشه بازو و بال ها رو جدا بسته بندی می کنم
بازوها برای پاچینی
بال ها برای ته دیگ یا ته چین

من برای پاچینی، اول بازوها رو از شب قبل با نمک و فلفل مزه دار می کنم بعد اونها رو این شکلی می کنم، یعنی گوشت رو از استخوان جدا می کنم:
[تصویر: fo3994_zv6s.jpg]

در مرحله ی بعد هم، اول میزنم توی تخم مرغ و بعد هم توی آرد سوخاری و در روغن شناور سرخ می کنم...
یه مدل هم آرد سوخاری رو با ادویه مزه دار می کنم با این مواد: پودر سیر، پودر گوجه (زود می سوزه و پاپریکا برای رنگ بهتره)، آویشن، نمک و فلفل... این ترکیب خیلی می تونه متنوع باشه... من چشمی و با مواد در دسترسم میزنم:

[تصویر: photo_2023-01-05_21-50-17_z2l7.jpg]

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - Rose - ۱۴۰۱/۱۰/۱۶

برای سیب زمینی سوخاری
من اول سیب زمینی ها رو برش های تقریبا یکدست میزنم (در حد توان Smile)
میذارم توی اب و دو سه بار می شورم که نشاسته ش تا حد ممکن خارج بشه...
بعد میریزم توی آب جوش که یکم نمک هم بهش میزنم، و میذارم حدود 5-10 دقیقه ای بجوشه (بسته به ضخامت سیب زمینی)، و اینقدر باید نیم پز بشه که با چنگال راحت له نشه...
بعد آبکش می کنم و با دستمال خشکشون می کنم
و در روغن شناور سرخ می کنم... سیب زمینی ها نباید روی هم بیفتن...

[تصویر: photo_2023-01-05_21-30-18_0tg5.jpg]

در ادامه میشه سیب زمینی ها رو توی پودر ادویه خوابوند...
ترکیبات رو من چشمی میریزم، می تونید تست کنید با هر کدوم اکی بودید ادامه بدید
پودرهای سیر، پیاز، پاپریکا، اویشن، نمک و فلفل، جعفری یا ریحون خشک...
[تصویر: photo_2023-01-05_21-30-21_x4f2.jpg]

ترکیب ادویه (سیب زمینی هایی که روغنشون از الک رفته رو توی این پودر میریزم و میندازم بالا و پایین تا همه جاشون ادویه ای بشه... اگه روغن روشون باشه، ادویه ی بیشتری بهشون می چسبه که به نظر من خیلی هم خوشمزه تره ولی خب کالریشون هم بالاتره دیگه Big Grin ):
[تصویر: photo_2023-01-05_21-30-23_cck.jpg]

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - nona - ۱۴۰۲/۱/۲۹

برای شیدا جونم
شنیسل مرغ با سس قارچ و سبزیجات برای شش نفر :

۲ تا سینه مرغ رو برمیداریم و با ضخامت یک سانت از پهلو برش میزنیم.

- دو طرف مرغ ها رو نمک و فلفل میزنیم
- روی سطح کار سلفون مبکشیم هر تکه مرغ رو میذاریم روی سلفون و سلفون رو روش برمیگردونیم حالا با وردنه روش میزنیم تا یکنواخت ضخامت مرغ به نیم سانت برسه
- داخل کاسه ۳ تا تخم مرغ با یک ق غ سس خردل قاطی میکنیم خوب
- تو یه بشقاب یا کاسه مسطح پودر سوخاری پولکی نصف ق چ نمک نصف ق چ فلفل نصف ق چ پاپریکا بهش اضافه میکنیم
-تو‌یه بشقاب یا ماسه مسطح دو پیمانه ارد گندم میریزیم نصف ق چ نمک نصف ق چ فلفل نصف پاپریکا و کمی پودر سیر و پودر پیاز اضافه و مخلوط میکنیم
- حالا سینه مرغ رو تک تک اول داخل ارد میذاریم هر دو طرف رو قشنگ تو ارد میذاریم ارد اضافی رو میتکونیم حالا میذاریمش داخل مخلوط تخم مرغ و خردل و در نهایت تو پودر سوخاری پولکی میذا یم و فشرده میکنیم پودر رو روی مرغ
- تو ماهیتابه روغن میذاریم وقتی داغ داغ شد هر طرف رو حدود ۴ دقیقه میگذاریم حرارت متوسط باشه ۴ دقیقه کاملا کافیه
- شنسلا رو رو حوله کاغذی مبچینیم و روغنشو میگیریم و تمام
- ازونور موازی با درست کردن شنیسل ۷-۸ تا سیب زمینی کوچیک رو حدود نیم ساعت اپز میکنیم
- تو یه قابلمه کره میزیم دو یه حله سیر رو له میکنیم میزیم توش و هم میزنیم تا یکم بوش دربیاد حالا قارچای خورد شده رو اضافه میکنیم و میذاریم ابش کامل کشیده بشه حالا ترکسیب خامه صبحانه و یکم شیر رو بهش اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل و جوز هندی حدود ده دقیقه هم میزنیم یکم غلیظ شد سس هم حاضره
- تو قابلمه کمی کره و سیر له شده اضافه میکنیم سیب زمینیای درسته رو توش تفت میدیم و میچرخونیم کنی نمک و فلفلم اضافه میکنیم سبزیجات دیگه مثل بروکلیم خواستیم اضافه میکنیم پنج دقیقه تفت خورد کافیه
شنیسلا رو با دورچین سبزیجات میچینیم
سس رو هم جدا سرو میکنی
نوش جان
سس خردل داخل تخم مرغ نکته حیاتیه Smile

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - ستی‌لیته - ۱۴۰۲/۲/۱۶

سوخاری که نه، ولی سیب‌زمینی سرخ‌کرده تو فر که با غذاساز (گوشکوب برقی) براون، سَری مخصوص friesش درست کردم:

[تصویر: 4164883a-97f3-4227-b35f-032e94b5d93a_iqby.jpeg]

[تصویر: f768ebd3-a047-45fa-b351-add4b56b2367_pzti.jpeg]

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - ستی‌لیته - ۱۴۰۲/۲/۱۶

اگر گیر بیاد حتماً میخرم. من با همین fries cut هم سعی کردم سالاد شیرازی درست کنم که بدم نشد واسه خودمون.

[تصویر: ed7db975-5f49-4399-b5f4-1448fa218032_92ym.jpeg]

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - Nedaaa28 - ۱۴۰۲/۲/۱۶

ستی ببخشید کلی خندیدم به سالادت
خیلی باحال شده

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - ستی‌لیته - ۱۴۰۲/۲/۱۶

خنده هم داره ندا! برش میدارم عکس رو زود. خخ. به خاطر شیدا گذاشتم.

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - mahtakhanoum - ۱۴۰۲/۲/۱۶

شیدا اونکه میگی و لینکش و میذاری؟ من غذاسازم و دوست ندارم  Undecided

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - Nedaaa28 - ۱۴۰۲/۲/۱۶

(۱۴۰۲/۲/۱۶، ۰۸:۲۷ صبح)ستی‌لیته نوشته است: خنده هم داره ندا! برش میدارم عکس رو زود. خخ. به خاطر شیدا گذاشتم.

منم همین مدلی درست میکنم همسرم میگه حداقل اسمش نذار سالاد شیرازی Smile

RE: انواع سوخاری (سبزیجات، گوشت و...) - ستی‌لیته - ۱۴۰۲/۲/۱۶

ندا شوهر منم تو این مورد گیره. خودش انقدر قشنگ و یک دست و ریز خرد می‌کنه! تو با غذاساز اینطوری درست میکنی؟